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F A S C I C U L O Nº 33 D I C I E M B R E 09

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POSADAS DEL AYER -Ramón Ayala

EL ACUIFERO GUARANI

RECETARIO

Helado de Yerba Mate.
Ingredientes:
3 tazas de leche
4 yemas
5 cucharadas de crema de leche
Mate cocido o yerba soluble (3 cucharaditas).
Preparación:
Hervir las 3 tazas de leche, con las tres cucharadas de yerba. Si se emplea yerba soluble, se recomienda agregar después de sacar la leche del fuego. Colar en tela fina o colador si se emplea yerba molida. Batir las yemas con azúcar (batidora o licuadora), mezclar poco a poco con el mate cocido preparado. Poner a fuego lento y retirar antes que hierva. Dejar enfriar. Agregar la crema de leche y revolver o batir. Colocar en molde y luego en el refrigerador. Batir cada tanto para evitar que se cristalice la crema.
Importante: el molde, para llevar al refrigerador, debe tener preferentemente tapa para sacudir también la preparación. Servir acompañado de merengue o caramelo líquido, según se prefiera.Fuente: Club del Mate

Caramelos de Yerba Mate.
Ingredientes:
50 gr de yerba mate
1/2 litro de leche
500 gr de azucar
50 gr de manteca
1 cucharada de glucosa
Preparación:
Cocinar la yerba con la leche hasta que se reduzca a un poco menos de la mitad. Colar dos veces para que no queden restos de yerba. Poner en una cacerola el azucar, agregar el mate cocido con leche que se preparo, la manteca y la glucosa. Cocinar a fuego fuerte revolviendo continuamente hasta obtener un punto bolita blanda. Verter sobre un marmol o mesada enmantecada; dejar enfriar. Cortar los caramelos y darles forma de bolitas con las manos. Por último, envolverlos en papel.
Autor: Club del Mate

LOS MISIONEROS SOMOS ASI -Fermín Fierro

¡PARA CANTAR! KARAOKE -Gracias maestro Fernando Berni - homenaje a nuestro cantautor misionero Fermín Fierro (Raúl Posse Benítez)

FASCICULO Nº 30-SEPTIEMBRE/09

Fasciculo Nº 30 Septiembre 09

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MISIONERO Y GUARANI

CULTURA GUARANÍ

Cultura Guarani

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HIMNO NACIONAL ARGENTINO

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MERECIDO HOMENAJE A ANDRES GUACURARÍ - Mario Bofill

¿QUIÉN FUE ESTE MISIONERO Y GUARANÍ?
ANDRES GUACURARI

Fue un indio guaraní. Nació en Santo Tomé o San Borja probablemente el 30 de noviembre de 1778. Vivió en Santo Tomé con su madre a partir de la invasión luso-brasileña de 1801. Fue educado por el cura del pueblo. Su nombre, como él lo escribía era Andrés Guacurarí; los luso-brasileños lo llamaban Artiguinhas o Andrés Tacuarí. Fue más conocido como Andresito.

Su cultura fue bastante completa. Fue músico. Hablaba y escribía correctamnete castellano, portugés y guaraní.

José Artigas fue su padrino quien en 1811 lo adoptó. A partir de allí se lo conoce como Andrés Guacurarí y Artigas o Andrés Artigas.

Su lucha se orientó hacia dos objetivos:
- la lucha contra las fuerzas extranjeras que invdieron el territorio misionero,
- la defensa de los principios federalistas sustentados por Artigas.

ANDRESITO GOBERNADOR DE MISONES.
Asumió el gobierno de Misiones con el cargo de Comandante General. Instaló su sede en Candelaria. Su gobierno fue recto y justo, procediendo en todo, conforme a la orientación política artiguista.
Recuperó los pueblos misioneros sobre el Paraná.
Los Cabildos indios volvieron a funcionar regularmente durante su gobierno. Se encargaron de administrar las estancias y yerbales y comerciar con las demás provincias.
Instaló una fábrica de pólvora en Concepción. Ordenó la construcción de rústicos hornos para fabricar chuzas.
Toda su organización fue interrumpida por la invasión portuguesa.

NUESTROS MÚSICOS - FERNANDO BERNI

FASCICULO Nº 23-FEBRERO 2009

Fasciculo nº 23 Febrero 09

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SABORES NUESTROS - LA CHIPA

La Chipa

Como chipá, chipa o chipacito se conocen varios tipos de panecillos de harina de mandioca o maíz, típicos de la gastronomía paraguaya, y de las regiones limítrofes de Argentina y de Brasil (aunque no es exactamente igual, el símil brasileño es llamado en portugués pão de queijo, o sea, pan de queso).Durante la segunda mitad del siglo XX las migraciones dentro del Cono Sur han hecho que el chipá sean bastante consumidos en el conurbano bonaerense y en Córdoba, Gran Rosario, etc. Por otra parte en Santa Cruz de la Sierra (Oriente de Bolivia) se consume el cuñape, en Ecuador los muchines de yuca (mandioca) y en Colombia las bolitas de yuca que mantienen similitudes con el chipá.La variante más frecuente se elabora con almidón de mandioca, leche, queso, huevos y manteca o aceite, con los que se preparan pequeños bollitos de 3cm de diámetro. La ligereza de la fécula de mandioca, molida muy finamente, le da una consistencia especial y permite que sea el queso fundido el que domine el sabor. En ocasiones se le aliña con semillas de anís. EL cuñapé tiene los mismos ingredientes pero en diferentes proporciones.
Los panes de harina de maíz y mandioca de toda la región americana en el Paraguay, Misiones, Corrientes, Formosa sobreviven con el nombre de chipa y mbeyú. En su fabricación no se usa ningún tipo de levadura por lo que a pesar del calor pueden guardarse por varios días. Es una comida festiva y se las encuentra en todas las manifestaciones de la religiosidad popular. Chipa Pan Sagrado y 70 Recetas para prepararlo.

VARIANTES
Otras variantes, más habituales en Paraguay que fuera de éste, incluyen el chipa guazú o chipá guazú (chipá grande) elaborado con harina de maíz en estado fresco (choclo) uno de los platos habituales en la mesa de los viernes o durante la Cuaresma al no contener carne, el chipá caburé (que se cuece alrededor de un palo, con lo que no cuenta con la esponjosa parte interna)y el más suculento chipa soo, relleno de carne de res molida. Hay otras variedades de chipas que se diferencian por sus ingredientes, como por ejemplo el "chipá manduví" (hecha con una mezcla de harina de maíz y de maní),también el "chipá rorá" (hecha de la cáscara de la semilla de maíz luego de haber sido colado" esta chipa sería el equivalente al pan salvado). Una de las primeras especialidades salidas de la región que gradualmente ganó el favor del público porteño fue la chipa. Antes de hablar sobre ella algunas precisiones terminológicas: la pregunta del millón ¿chipa o chipá? Chipa la llaman en Argentina y chipá en Paraguay. El significado de esta palabra no es otro que “torta”, de allí que exista un universo de variedades. La más extendida es la que tiene forma de panecillo y se prepara con almidón de mandioca (yuca) y queso, pero existen muchísimas más. Durante años en Buenos Aires fue comida de obreros y criadas, que se vendía en las estaciones de tren y en las calles del cinturón industrial al grito de “¡Rica chipa!”. Con el tiempo lo iluminaron las luces del centro y los porteños se animaron a probarlo. A tal punto gustó que surgieran un par de franquicias chiperiles, se abrió una chipería en pleno centro de Buenos Aires y se expenden congeladas en algunos supermercados.Esclarezcamos el universo chiperil dándole una ojeada a un glosario acotado a las variedades que se consumen en la s provincias del noreste de Argentina.
PEQUEÑO DICCIONARIO CHIPERO

Chipa aramiró:

La traducción es “torta de almidón”. Es la chipa más popular; se trata de un panecillo cuyos ingredientes principales son el almidón de mandioca, el queso, la grasa y la leche.
Chipa caburé:

La traducción literal es “torta caño” o “torta con forma de cañón”. Se hace con una masa semejante a la de la chipa aramiró, sólo que es más consistente. Se moldea alrededor de un palo y se cocina sobre brasas.Chipa cuerito: Es una chipa sui géneris hecha con harina, agua y sal que se cocina frita.

Chipa guazú:

La traducción literal sería “torta grande”. Es un pastel que se prepara con maíz tierno rallado, leche, queso, grasa y cebollas. Se cocina al horno. Propio de Misiones.
Chipa so’ó:

La traducción es “torta de carne”. Es una chipa en forma de panecillo hecha con una masa de harina de maíz y un relleno de picadillo de carne y cebollas.

Chipa de almidón:

Ingrdientes:
* 3 tazas de almidón de mandioca,
* 3 huevos batidos,
* 3/4 de taza de leche,
* 1 cucharadita de sal fina,
* 100 gr. de manteca, o margarina o grasa de cerdo
* 250 gr. de queso tipo criollo.
Preparación:

Poner el almidón en un recipiente, hacer un hueco en el centro y verter los huevos batidos, la manteca, la leche y un poco de sal. Mezclar todo desde dentro hacia a fuera poco a poco. La masa tiene que quedar blanda y uniforme. Si es necesario añadir un poco de agua. y seguir amasando hasta que no se pegue a las manos. Hacer unas bolitas pequeñas y colocarlas en una placa engrasada para horno. Hornear durante 15-20 minutos a 200º C.
CHIPA ARAMIRÓ
Ingredientes:
1 kilo de almidón de mandioca o yuca
500 gramos de queso criollo500 gramos de queso parmesano
3 huevos
200 gramos de manteca
240 cc de leche
1 cucharada de sal gruesa
1 limón exprimido
2 naranjas exprimidas
Preparación:
Diluir la sal en la leche y calentarla.
Colocar el almidón en un bol formando una corona e incorporar los quesos rallados, la manteca en trozos, los huevos batidos, los cítricos y la leche caliente.
Trabajar con las manos hasta que llegar a un amasijo homogéneo. Dejar descansar una hora y media.
Preparar bollitos y cocinar en horno fuerte (alrededor de 220 grados) durante 20 minutos.
Recomendación: procurar que no se dore mucho, porque el almidón adquiere gusto amargo.
CHIPA ASADOR Ó CABURE:

Ingredientes:
150 gr. de grasa o manteca
4 huevos
150gms.de queso criollo
1 taza de leche
2 cucharaditas de sal fina
1 cucharada de anís (optativo)
1kgm.de Fécula de Mandioca
Preparación:

Mezclar los ingredientes, agregar por último la Fécula de Mandioca. Si la masa queda dura, hay que seguir amasándola hasta que quede más tierna. Tomar un palo de madera(que no tenga barniz ni pintura) , forrarlo con la masa hasta unos 8cm.Cocinar dando vueltas sobre brasas de carbón hasta que este dorada y la masa cocida(se sabe cuando se desprende del palo)
CHIPA CUERITO Ó TORTA FRITA
Ingredientes:
½ k de harina
1cda de polvo de hornear
½ cda de grasa
1/2cda de manteca; 1 yema
Agua tibia para unir la masa
1cdita de sal; Grasa para freír
Preparacion:
1)La harina se mezcla con el polvo de hornear
2)Se hace una corona y en el medio se ponen la ½ cucharada de grasa y la ½ cucharada de manteca y se forma la masa con el agua y la sal .
3)Se amasa bien y se hacen bollos que se estiran con las manos se les hace un tajo chico en el medio.
4)Se fríen en grasa, después de fritas se espolvorean con azúcar.
Nota el tamaño y el grosor queda a gusto de cada uno.
Azúcar para espolvorear. (Opcional)
CHIPA GUAZÚ

Ingredientes:
3 huevos
1/4 de leche
1 cebolla grande
2 cucharadas grandes de manteca
2 latas de choclo
300 grs. queso fresco blanco
sal a gusto
Preparación:
Primero cortar la o las cebollas y echarlas a dorar al fuego con la manteca, luego agregar la leche y cocinar unos 5 mim. o hasta que se comience a secar. Batir las claras a nieve, y en la lichuadora echar las yemas con el choclo, y la sal, licuarlos bien, sacar de la licuadora y agregar las cebollas, las claras y el queso. Llevar al horno a fuego medio por 45 mim. o hasta que se vea bien dorada.
CHIPA SO'O
Ingredientes:
* 2kg de harina de maíz
* 10 huevos
* 500g de queso
* 250g de grasa (manteca de cerdo)
* ½ litro de leche
* sal a gusto
Procedimiento:
Batir el huevo con la grasa, con la mano hasta que se integre bien (ello dicen que hasta que no tenga más olor), luego se le coloca el queso, la leche y la harina de maíz, se condimenta con un poco de sal, se mezcla todo muy bien y se amasa muy bien con la mano. Se hacen bollos, se los parte al medio y se agrega el relleno, que es el mismo que para una empanada de carne (carne picada/molida, cebolla, ají morrón/locote/pimiento, grasa/mantequilla de cerdo, comino, orégano, sal y ají molido). Se cocinan en el horno de barro/horno de leños/tatacuá, hasta que estén doraditos. (Bibliografía: wwww.taringa.com)

DOCUMENTAL DE CHAMAME

Yayo Cáceres-Nini Flores

He recibido este video, que es muy lindo y quisiera compartirlo. Si bien es cierto que el chamame es típico de la provincia de Corrientes, también en nuestra provincia es muy escuchado y apreciado, tal vez por nuestro origenes guaranítcos.

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JOSELO SCHUAP- ¡BIEN MISIONERO!


FAUNA DE LA PROVINCIA DE MISIONES
La fauna de la Provincia es muy rica en variedad, aunque la continua desaparición de la Selva Misionera ha puesto en peligro de extensión a gran cantidad de especies entres las que se encuentran: la harpía (Harpia harpyja), águila viuda (Spizastur melanoleucus), águila calzada barreada (Spizaetus ornatus), águila monera (Marphnus guianensis), pato serrucho (Mergus actosetaceus), yacutinga (Aburria jacutinga), macuco (Tinamus solitarius), guacamayo rojo (Ara chloroptera), papo rosa (Amazona vinacea), chorao (Amazona pretrei), maracaná cara afeitada (Ara maracana), zorro pitoco (Speothos venaticus), ocelote o gato onza (Felis pardalis), tatú carreta (Priodantes giganteus), aguará guazú (Chrysocyan brachyurus), mono carayá (Alouata guariba), venado de las Pampas (Ozotoceros bezoarticus), lobito de río (Lontra longicaudis), cuica o comadreja de agua (Chiranectes mininus), jaguar o yaguareté (Leo onca), oso hormiguero (Myrmecophaga tridactyla), margay o tirica, jaguarundí (Felis yaguaroundi)y el yacaré overo (Caimán latirostris).Desde 1989 el yaguareté, el tapir y el oso hormiguero pasaron a ser "Monumento natural provincial y de Interés Público", por medio de la Ley n° 2589 que prohíbe la caza y/o posesión de éstos animales en todo el territorio de la provincia de Misiones con el fin de lograr su preservación.
FLORA
Originalmente, la Selva Misionera abarcaba cerca de 2.700.000 hectáreas, lo que representaba casi la totalidad del territorio misionero. Con las construcciones de las rutas nacionales 12, la 14 y otras tantas rutas provinciales se facilitó el acceso del hombre a casi todos los rincones de la provincia. La extracción de materia prima y el aumento poblacional junto con la expansión de las tierras usadas para el cultivo provocarón una grave disminución de la selva nativa. Actualmente, quedan unas 945.000 hectáreas lo que representa un 35% del territorio de Misiones.
Entre las especies más importantes se hallan el cedro misionero (Cedrela fissilis Vellozo), lapachos (Tabebuia), timbós (Enterolobium contortisiliquum), ybira-pitás (Peltophoru dubium), pino Paraná o cury (Araucaria angustifolia), guatambú (Balfourodendron riedelianum), peteribí (Cordia trichotoma), anchicho (Parapiptadenia rigida), palmeras (Euterpe edulis), Cedro Maco, incienso (Myrocarpus frondosus), laurel blanco (Nectandra lanceolata), laurel negro (Nectandra megapotamica), palo de rosa (Aspidosperma polyneuron), Cancharana (Cabralea cangerana), rabo-itá (Lonchocarpus leucanthus), la maría preta (Diatenopteryx sorbifolia), la mora blanca (Alchornea iricurana) y el urunday (Astronium balansae) entre otras.

PEQUEÑA RECETA
CROQUETAS DE MANDIOCA
Ingredientes: (4 personas)
-1 Kg de mandioca
-1 cebolla mediana picada
-1 diente de ajo media cucharada de cebollina verde picada
-1 huevo
-2 claras apenas batidas
-pan rallado el necesario
pimienta, sal a gusto
Elaboración:
Paso 1:
Lavar la mandioca, pelar y cortar en trozos; poner a hervir hasta que este tierna. Retirar escurrir y descartar la parte central, aplastar el resto con un tenedor; colocar en una sartén con dos cucharadas de aceite junto con la cebolla y el ajo y dorar levemente. Salpimentar y mover de vez en cuando para que no se pegue.
Paso 2:
Retirar del fuego e incorporar la cebolla, un poco de perejil picado y el huevo, mezclar bien y dejar enfriar. Separar con una cuchara porciones de la preparación y con ayuda de las manos formar unas croquetas. Pasar las croquetas por clara batida primero y después por pan rayado. Freír las croquetas hasta dorar. Servir tibias.
Variantes:
También se puede agregar un rico trozos de queso o queso rayado a la preparación y quedaran con queso derretido por dentro.

MISIONERITA

CANCIÓN OFICIAL
DE LA PROVINCIA DE MISIONES
Galopa misionera -de Lucas Braulio Areco

Bajo un hermoso y dulce cielo guaraní,
reluce eterna la aurora feliz,
en la esmeralda de tu selva como el mar,
hay cien caminos de mágico rubí.
Bajan las aguas del gran Río elemental,
sobre tu flanco, maduro el sol,
carne vibrante el corazón de la espesura
es un misterio impenetrable,
en la noche azul.
Estribillo en tono Mayor
Misionerita,
un corazón canta
endecha tierna de rendido amor,
en el homenaje a tu heroica tierra
deja el acento de mi corazón;
tiembla en el pechode tu voz el canto,
con voz de guitarra,
la dulce ilusión,
es hechizo que regalas a los vientos
que te arrullan con ternura,
en tu esplendor